Neben Coffein, das auch den Geschmack des Kaffees beeinflusst, enthalten Kaffeebohnen so einiges mehr: Kohlenhydrate, Säuren, Öle, Wasser, Mineralstoffe, Spurenelemente und ca. 800 Aromastoffe (ca. 0,1%). Die Aromen sind im Rohkaffee noch nicht enthalten, sie bilden sich erst bei der Röstung. Das macht Röstkaffee zu einem der aromareichsten Lebensmittel überhaupt.