D’un point de vue qualitatif, les n° 1 des arabicas sont les « Colombiens » ou les « Autres doux ». Les cerises sont cueillies sur la branche à la main (méthode dite du picking), avant d’être traitées par la méthode humide, autrement dit lavées directement, prétriées et immédiatement débarrassées de la peau et de la pulpe. Elles sont ensuite lavées une seconde fois, et ce n’est qu’ensuite qu’elles sont séchées.