Wichtig für einen festen, feinporigen Milchschaum ist die Verwendung von möglichst kalter Milch (ca. 4-8°C). Daneben sollte der Protein- (Eiweiß-) Gehalt der Milch mindestens bei 3,3 g pro 100 ml Milch liegen, idealerweise höher. Der Fettanteil ist nur entscheidend für den vollmundigen Geschmack.
Verwenden Sie bitte möglichst frische Milch und keine, die sich bereits kurz vor Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums befindet.